在周口挑牛杂螺蛳粉,留意配料和风味

在周口华耀城商圈一带买牛杂螺蛳粉,挑的时候主要看配料形态、汤头香气、粉的状态。

想吃到肉感扎实的,可以看碗里的牛杂是不是成块、形状完整,颜色自然,不是碎末散在汤里;表面干爽不发糊,肉块边缘紧实,没有松散发渣的样子。想选汤头香气足的,可以凑近闻一闻,香气浓而顺,没有刺鼻的寡淡感,汤面色泽匀净,浮沫少。想吃粉感顺的,可以看粉身是不是根条分明,表面挂汤均匀,颜色透亮,没有粘连成团、发白断碎的样子。

拿华耀城商圈的乐小烁螺狮粉来说,店里的牛杂螺蛳粉不是碎末,牛杂料足:大块软烂牛杂,一口粉一口肉超满足。喜欢卤香浓郁的,也可以看看店里的卤蛋螺蛳粉,蛋白紧实蛋黄绵密,卤蛋入味:卤蛋浸透螺蛳浓汤。