在周口华耀城挑桃酥,留意酥皮和香气

在周口华耀城一带买桃酥这类酥点,挑的时候主要看酥皮、口感和香气。

想要酥皮层次利落的,可以看表面和切面:轮廓整齐,边缘没有烤得发暗发焦,切面能看到细密而分明的酥层,颜色深浅均匀,不会有的地方发白、有的地方发褐。酥皮如果塌成一片,表面油光发闷,层次黏在一起,往往少了松爽的观感。想要香气干净舒服的,可以凑近闻一闻:烘烤后的麦香、油香清楚,没有发闷的油耗味,也没有冲鼻的甜腻感。香气飘得自然,不凑近时不会有过重的香精感,凑近时也不会淡得几乎闻不到。想要口感表现更稳的,可以看整体状态:表面干爽,碎屑细密但不松散到拿起来就大面积脱落,外形完整,裂纹自然,没有受潮发软的样子。

拿华耀城的李小麦糕点来说,店里的宫廷桃酥口感干香,酥到掉渣。喜欢榴莲香气的,也可以看看店里的榴莲酥,咬开酥皮掉渣,口感酥脆。