周口华耀城买桃酥,先看酥皮和香气

在周口华耀城一带买桃酥,挑的时候主要看酥皮、口感和香气。

想要酥皮层次分明的,可以看表面的裂纹和切面:裂纹自然舒展、边缘利落,切面能看到细密而均匀的酥层,颜色是均匀的浅金到棕黄,没有深浅不一的焦边,也没有表面发潮、发软的哑光感。想要香气清爽不闷的,可以凑近闻一闻:能闻到烘烤后带出的谷物香和对应风味,气味干净,没有过重的油闷味,也没有香精感冲鼻的甜香。想要口感干爽不黏腻的,可以看整体形态:轮廓完整,表面的酥屑细而松,不会一拿就结成湿软的团,也不会因为受潮显得表面发黏、边角塌软。

拿华耀城的李小麦糕点来说,店里的宫廷桃酥口感干香,酥到掉渣。喜欢榴莲风味浓一点的,也可以看看店里的榴莲酥,咬开酥皮掉渣,榴莲香气足。